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つきよの納豆

< つきよの納豆は まるっきりの 手づくり ! >
新鮮野菜の宅配便「高原生活」に時々入るおいしい納豆は、どんなふうにつくられてるの? 
舞台裏を拝見してきました。


高原生活/加工研究ビーンズ

高原生活/つきよの納豆商品画像


群馬県みなかみ町、上越新幹線 上毛高原駅すぐ下にある道の駅「はーべすと」。その中にある、加工室。
ここで、つきよの納豆はつくり出されています。

この納豆を開発したのは、地元の「加工研究ビーンズ」の方々。
マスクでお顔が隠れてしまいましたが、つきよのと納豆を愛する、うるわしのパワフル主婦の面々です。
ご好意で作業室と、行程をしっかり見せていただきました。

以下、愛情たっぷりの、手づくり納豆制作の、貴重な行程写真です。


1. 原料は地元で生産された大豆100%。大きな「蒸気ボイラー」で、蒸し上げます。
高原生活/窯
圧力釜の大型版というところでしょうか?
この蒸気ボイラーで、一気に蒸し上げるのことで、大豆の味わいがひきだされ、つきよの納豆の、あのふっくらした食感ができあがるそうです。

2. ボイラーを開けて、大豆に納豆菌を入れる。
高原生活/窯あけ
これは、力仕事。蒸気ボイラーをひっくりかえして、蒸し上げた大豆をかきだします。
高原生活/納豆菌
少しずつ、ていねいに納豆菌をスプレー。かきだす人と、スプレーする人が息をあわせて、かきだして、納豆菌、かきだしては、納豆菌。なんだか、なつかしい気がして、なんでだろう? と思ったら、杵と臼でおもちをついていた頃の、ぺったんこ、間の手、ぺったんこ、間の手・・・のあの情景が、頭の中に浮かんでいたのでした。

3. 計量して、パック詰め。
高原生活/ 計量
4. 薄いフィルムをかけて、たれとからしを入れる。
高原生活/パック
熟練の手作業というのは、はやいです !
そして、魔法のようにすばやく動く手が、なんとも「美くしい」!
昔、おにぎりの味がつくった人によって全然違うのに初めて気付いた時、お母さんたちの、働く手からアミノ酸がでてるんじゃないか ? なんて、真剣に調べてみたくなった、少女の頃を思い出しました。
ここに、愛情があるかないかで、味がちがうんでしょうねー。

5. みるみるパックが仕上がっていきました!
高原生活/ならべる


道の駅「はーべすと」は上毛高原駅前の坂を降りる途中、矢瀬公園の中。

高原生活/はーべすと外観
高原生活/はーべすと2
高原生活/はーべすと3

このあたりは、はーべすとの他、縄文遺跡の資料館や、すべり台、芝生の庭、また、蛍の生息地があったりして、お子様づれの方やお散歩に人気のあるエリアです。
はーべすとでは、高原生活で、ご好評をいただいている、安心して食べられる、雪国アグリの蒟蒻ゼリーもお求めいただけます。
寄ってみて下さいね。連休は、はーべすとまつりとか。

高原生活/はーべすと用高原生活/雪国アグリ蒟蒻ゼリー
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tag : はーべすと 矢瀬公園上毛高原 高原生活 宅配野菜 みなかみ つきよの納豆 雪国アグリ 蒟蒻ゼリー

貝瀬ミルクプラント

美味しさの秘密がわかりました
町の牛乳屋さん 貝瀬ミルクプラント

IMG_0381kaise_1.jpg

貝瀬ミルクプラントの代表、諸田和利さんは、明治より続く貝瀬牛乳さんの3代目です。
牛乳を原乳のおいしい味にできるかぎり近づけたい。
酪農家が丹念に育てた牛から搾乳された、栄養たっぷりの生乳のおいしさ、
この味を、最大限に活かした活力のある牛乳づくりを目指しているそうです。

牛乳の製造方法は、大手とは違った、パスチャライズド殺菌方式。
脂肪は砕きながらも、生乳の天然のおいしさを維持したまま、
低温で有害菌のみを除去した、生きた牛乳と言えます。
この方法は、コスト高になりますが、牛乳本来の甘さや風味が生きています。
酪農家の方もおいしい ! とコメントをくださるとか。

酪農家の方も選定されております。
群馬県沼田市利根町の小林さん
群馬県利根郡昭和村の吉野牧場さんが主だそうです。

IMG_0190_1.jpg

利根町の小林さんの牧草地。
沼田インターを下りて日光方面へ向かい、椎坂峠のすぐ近くです。
空気を水もよく、牛に与える為の最高な牧草が育ちます。

image2.jpg

小林さんです。運よく赤ちゃんが生まれたばかりの写真です。
牧場の牛はすべてここで生まれて牛だそうです。

IMG_0200_1.jpg

牛舎内も整備されているのわかりますね。

貝瀬牛乳の人気の秘密は、酪農家のこだわり、製造者のこだわりが重なっておいしい牛乳になっているんですね。

実は、諸田さん、若い時は、あまり牛乳が好きでなかったとか・・・。
ただ、奥様に惚れ込んでしまって、奥様の実家の牛乳屋さんを継いだとか。
そんな愛妻家であることも、きっとおいしさを生み出す、大きな力なんでしょうね。ビバ 貝瀬牛乳 !



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tag : 貝瀬牛乳 牛乳キャップ 新鮮野菜 宅配野菜 朝どり野菜 高原生活

二子玉川高島屋で、おいしい産直野菜。

栃木・群馬・茨城味くらべ

期間:7月7日(水)~13日(火)
場所:玉川タカシマヤ 地階 催会場


東京都世田谷区玉川3丁目17番1号 TEL(03) 3709-3111

<二子玉川高島屋に「高原生活」が出張しています! >

おいしい、とうもろこしや、とまと、ほうれん草、人気の安全こんにゃくゼリー、いっぱい持って行ってます!

ぜひご来場を! お待ちしていマース ! ♥♥

高原生活/高島屋

高原生活/高島屋2

高原生活/高島屋地図

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tag : 新鮮野菜 二子玉 高島屋 朝どり野菜 高原生活 宅配野菜

ワサビ菜

<佐々木さんのわさび菜 >
佐々木さんの畑は、赤城っぱら。広大な農村地帯にあります。

高原生活/佐々木奥さん

赤城山の北面は、噴火の後の軽石地帯。
佐々木さんの農地がある田那は、川がないので、田んぼはなくて、延々と畑が広がる、美しい山麓です。

下の写真は、佐々木さんち流、夏の土壌消毒。ながーく続く畑にシートをかけ、太陽熱で滅菌する様子です。

高原生活/田那

わさび菜は、アブラナ科、辛子菜の仲間。ツーンとくるワサビ味と、さわやかなグリーンが魅力的な野菜です。

高原生活/ワサビ菜アップ

わさび菜は、なんと、カルシウムとカロテンが豊富。味だけでなく、野菜の栄養素としては、少々かわりだねです。

サラダ・お浸しはもちろん、ポン酢や肉との相性もいいので、
新しい野菜ですが、開拓次第でいろいろいけそうですね。お漬物にしても美味。

寒冷紗 ( かんれいしゃ ) で虫よけをしています。

高原生活/かんれいしゃ

わさび菜の畑には、すべて寒冷紗の覆いがかかっていました。
覆いのそとにある葉っぱは、虫食いの穴だらけだったので、なるほど、虫よけ効果は抜群。

寒冷紗をかけることで、風邪通しが悪くなって、野菜が蒸れたりしないように、作物によって、目の荒さを変えているそうです。
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tag : 宅配野菜 野菜宅配 新鮮野菜 朝どり野菜 沼田 赤城 わさび菜 上毛高原

アイスプラント

< 佐々木さんのアイスプラントハウス >
アイスプラントは、今、注目のしょっぱい野菜です。

高原生活/佐々木さんハウス

佐々木さんのハウスに入れていただきました。

アイスプラントは、葉の表面に、体内に侵入した塩分を隔離する塩曩細胞があるという、独特な「しょっぱい野菜。」
ミオイノシトールという物質を含んでいて、これは中性脂肪の増加を防ぐのだそうな。
また、ピニトールという物質は、血糖値を下げる効果があり、高血圧にも良いカリウムも含んでいるという、
メタボ不安に陥っている方々には、注目の野菜。

葉を摘むと、その下の芽がまた伸びていく様子は、「生命力強そー!」な感じです。

新しい野菜ですが、サラダ・お浸し・スープの具等で食されているようです。
また、ミキサーで他の野菜や果物とジュースにしても。

高原生活/アイスプラント

佐々木さんの土壌消毒

高原生活/土壌消毒

佐々木さんの、夏の土壌消毒の方法は、このシート滅菌。
雨あがりの畑にシートをかぶせると、夏の陽射しで、どんどん地温が上昇し、滅菌されるのだそうです。
なるほどエコ。感心しました !

佐々木さんの畑の土は、どこもふかふか。土を大切にしている「愛情」を感じます。
アイスプラントは塩水をかけると、シャキッとするそうですが、佐々木さんのところは、土が痛むので、かけないそうです。
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日付をクリックしていただくと、その時期の上毛高原付近の様子がわかるように、編集しています。
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