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つきよの納豆

< つきよの納豆は まるっきりの 手づくり ! >
新鮮野菜の宅配便「高原生活」に時々入るおいしい納豆は、どんなふうにつくられてるの? 
舞台裏を拝見してきました。


高原生活/加工研究ビーンズ

高原生活/つきよの納豆商品画像


群馬県みなかみ町、上越新幹線 上毛高原駅すぐ下にある道の駅「はーべすと」。その中にある、加工室。
ここで、つきよの納豆はつくり出されています。

この納豆を開発したのは、地元の「加工研究ビーンズ」の方々。
マスクでお顔が隠れてしまいましたが、つきよのと納豆を愛する、うるわしのパワフル主婦の面々です。
ご好意で作業室と、行程をしっかり見せていただきました。

以下、愛情たっぷりの、手づくり納豆制作の、貴重な行程写真です。


1. 原料は地元で生産された大豆100%。大きな「蒸気ボイラー」で、蒸し上げます。
高原生活/窯
圧力釜の大型版というところでしょうか?
この蒸気ボイラーで、一気に蒸し上げるのことで、大豆の味わいがひきだされ、つきよの納豆の、あのふっくらした食感ができあがるそうです。

2. ボイラーを開けて、大豆に納豆菌を入れる。
高原生活/窯あけ
これは、力仕事。蒸気ボイラーをひっくりかえして、蒸し上げた大豆をかきだします。
高原生活/納豆菌
少しずつ、ていねいに納豆菌をスプレー。かきだす人と、スプレーする人が息をあわせて、かきだして、納豆菌、かきだしては、納豆菌。なんだか、なつかしい気がして、なんでだろう? と思ったら、杵と臼でおもちをついていた頃の、ぺったんこ、間の手、ぺったんこ、間の手・・・のあの情景が、頭の中に浮かんでいたのでした。

3. 計量して、パック詰め。
高原生活/ 計量
4. 薄いフィルムをかけて、たれとからしを入れる。
高原生活/パック
熟練の手作業というのは、はやいです !
そして、魔法のようにすばやく動く手が、なんとも「美くしい」!
昔、おにぎりの味がつくった人によって全然違うのに初めて気付いた時、お母さんたちの、働く手からアミノ酸がでてるんじゃないか ? なんて、真剣に調べてみたくなった、少女の頃を思い出しました。
ここに、愛情があるかないかで、味がちがうんでしょうねー。

5. みるみるパックが仕上がっていきました!
高原生活/ならべる


道の駅「はーべすと」は上毛高原駅前の坂を降りる途中、矢瀬公園の中。

高原生活/はーべすと外観
高原生活/はーべすと2
高原生活/はーべすと3

このあたりは、はーべすとの他、縄文遺跡の資料館や、すべり台、芝生の庭、また、蛍の生息地があったりして、お子様づれの方やお散歩に人気のあるエリアです。
はーべすとでは、高原生活で、ご好評をいただいている、安心して食べられる、雪国アグリの蒟蒻ゼリーもお求めいただけます。
寄ってみて下さいね。連休は、はーべすとまつりとか。

高原生活/はーべすと用高原生活/雪国アグリ蒟蒻ゼリー
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tag : はーべすと 矢瀬公園上毛高原 高原生活 宅配野菜 みなかみ つきよの納豆 雪国アグリ 蒟蒻ゼリー

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